LES OBJECTIFS DU MOIS DE FEVRIER

• Dépurer le foie,
• Réactiver côlon et intestins,
• Tonifier reins et coeur,
• Réduire le cholestérol

La dépuration de fin de l'hiver , la plus importante de l'année, se fait à table.L'hiver est une période très yang. Les aliments à privilégier seront les petits poissons, la banane et la prune en saumure (l'umebosi) qui réactivent le tractus digestif, moteur fondamental métabolique.

LE MATIN A JEUN :

Agar-agar en poudre est une algue utilisée en cusine en tant que gélifiant, mais une fois arrivée dans l'intestin, elle améliore le péristaltisme en nettoyant les substances non désirables. Mélangé à du jus de pomme, l'évacuation sera facilitée.

CASSE-CROÜTE :

La banane, grâce à sa forte teneur en potassium, contribue à diminuer les infections urinaires et les calculs.

Un mélange de banane, d'un avocat, du citron et une pincée de cannelle est anti-oxydatif.

LES PETITS POISSONS :

Les petits poissons comme la sardine sont remplis de sels minéraux, de vitamine A, et d'oméga 3, qui limitent le taux de cholestérol.

NON AUX ALIMENTS QUI CREENT UNE FAIBLESSE

Les graisses industrielles, surtout l'huile de tournesol, contiennet des résidus de transformation. Ces résidus après avoir été ingérés, se fixent dans les tissus et favorise leur dégénération.

Favoriser les huiles huiles biologiques.

Le jambon et la mozzarella, le mélange de ces protéines avec le pain génèrent inflammation et somnolence.

Favoriser une alimentation dissociée.

Les boissons sucrées produisent une perte de tonicité musculaire à cause de l'assimilation excessive de glucose et fructose de nature synthétique.

Pour des boissons énergisantes, favoriser les thés, le guarana, etc.

Depuis quelques années, l'huile de palme enflamme les débats : elle est accusée d'être mauvaise pour la santé, de se cacher dans nombre de produits alimentaires, de contribuer à la déforestation...

Très récemment, la taxe dite « Nutella » a remis de l'huile sur le feu... Le fond français alimentation et santé fait le point sur les réels dangers de l'huile de palme

Dans l'huile de palme, il y a beaucoup de « mauvaises graisses »

VRAI : L'un des principaux arguments de la « taxe Nutella » est pour envoyer un signal « non à destination des consommateurs, mais à destination des industries agroalimentaires pour qu'elles substituent à ces huiles de nouvelles compositions plus respectueuses de la santé humaine. » Effectivement, la part des acides gras saturés est relativement élevée dans l'huile de palme puisqu'elle se situe aux alentours de 45-55%, contre une moyenne de 15% dans les autres huiles (2-8% dans l'huile de colza, 9-26% dans l'huile d'olive, etc).

Or ces acides gras saturés ont un effet hypercholestérolémiant mais avec un effet modéré sur le « bon » cholestérol, le HDL. Par ailleurs, elle est relativement pauvre en acides gras polyinsaturés (de « bons » acides gras comme les Oméga 3 et 6) avec une teneur comprise entre 9 et 12% (contre 26 à 32% dans l'huile de colza par exemple).

Les acides gras de l'huile de palme sont plus mauvais que les autres

VRAI : Les acides gras de l'huile de palme sont effectivement hypercholestérolémiants car ils sont constitués de chaînes longues. On retrouve également ces acides gras saturés à chaîne longue dans les produits carnés. Si la viande, les charcuteries... comportent effectivement plus ou moins d'acides gras saturés, ces aliments contiennent aussi d'autres nutriments (fer, minéraux, etc). Néanmoins, leur consommation doit rester modérée : le fond mondial de recherche contre le cancer recommande par exemple de ne pas dépasser 300g de viande rouge par semaine.

Quant aux acides gras saturés des produits laitiers, ces derniers sont reconnus pour ne pas être aussi nocifs que les autres. En effet, les acides gras saturés des produits laitiers sont à chaîne courte et ne causent pas d'effet hypercholestérolémiant.

L'huile de palme se trouve dans de nombreux aliments

VRAI : Chaque année, la France importe 130 000 tonnes d'huile de palme : 80% sont destinés à l'industrie agro-alimentaire, 19% à l'oléochimie (bougies, cosmétiques, etc) et 1% aux biodiesels. Très prisée par les industriels, on la retrouve dans les biscuits/pâtisseries, les margarines, les pâtes à tartiner bien sûr, les pâtes feuilletées/brisées, les plats cuisinés...

C'est à cause de son faible coût que l'huile de palme est largement utilisée

VRAI et FAUX : Si elle est autant utilisée c'est à cause de sa richesse en acides gras saturés qui lui confère sa caractéristique principale : cette graisse a la particularité d'être solide à température constante : « Or, la texture de nombreux produits alimentaires (onctuosité, croquant, croustillant...) est en grande partie apportée par les matières grasses », précise le Pr Bernard Guy-Grand, membre du comité d'administration du Fonds Français pour l'Alimentation. « Comme les acides gras saturés ont une très bonne résistance à l'oxydation et aux traitements thermiques, du coup, l'huile de palme ne rancit pas ».

Son faible coût contribue également à en faire un produit largement répandu dans l'industrie agro-alimentaire. Enfin, il est également possible de s'en servir en huile de friture mais ça n'est pas le cas en France.

On consomme trop d'huile de palme en France

FAUX : La consommation moyenne d'huile de palme des français (basée sur les chiffres d'importation cités plus haut) est évaluée à 2 kg/personne/an, soit environ 2,7 g/jour. Or, d'après les récentes recommandations de l'Agence nationale de sécurité sanitaire alimentation, environnement, travail (ANSES), les acides gras saturés doivent représenter 12% de l'apport énergétique total (soit environ 27g/jour pour 2 000 kcal). C'est-à-dire qu'au final, l'apport des acides gras saturés provenant de l'huile de palme ne représenterait que 10% des apports totaux d'acides gras saturés.

Néanmoins, cela ne reste qu'une moyenne approximative à prendre donc avec des pincettes et à moduler en fonction des habitudes de consommation de chacun. Par exemple, les personnes qui consomment beaucoup de produits manufacturés sont à même d'avoir une consommation plus importante d'acides gras saturés. « C'est l'excès qui crée le risque : il est difficile de lier une consommation moyenne à une augmentation des risques cardiovasculaires...tempère le Pr Guy-Grand. Pour autant, ça n'est évidemment pas une raison de mettre de l'huile de palme partout évidemment ! ».

L'huile de palme est dangereuse pour la santé

VRAI et FAUX : C'est en raison de sa richesse en acides gras saturés que l'huile de palme est notamment accusée d'accroître les risques cardiovasculaires. Pour le Pr Guy-Grand, « Bien que l'huile de palme ait des composants préjudiciables à la santé (les acides gras saturés) et compte tenu des niveaux de consommation, on ne peut pas dire qu'il y ait un problème de santé publique spécifique à l'huile de palme. Par ailleurs, il ne faut pas minorer l'excès de graisses animales, elles aussi très riches en acides gras saturés ».

L'huile de palme ne peut pas être remplacée

VRAI et FAUX : « A la base, l'huile de palme a été utilisée pour trouver une alternative aux huiles hydrogénées qui comportaient une forte concentration d'acides gras trans. Or, ces derniers sont connus pour avoir des effets désastreux sur la santé cardiovasculaire » explique le Pr Guy-Grand. En effet, l'hydrogénation est un moyen d'obtenir, à température ambiante, des graisses solides à partir de graisses liquides. Il en existe deux autres, le fractionnement et l'interestérification : ce dernier procédé ne présente pas réellement 'intérêt sanitaire dans la mesure où il aboutit à une teneur en acides gras saturés qui serait équivalente dans le cas où l'huile de palme serait utilisée. Dans son étude, le FFAS précise qu'il est « techniquement possible de répondre à la nécessité 'une « fonction solide » et à un objectif de stabilité par un choix approprié de matières premières (…). La combinaison de plusieurs procédés (hydrogénation, fractionnement et interestérification) permet de ne pas générer d'acides gras trans (Kellens, 1998 ; Van Dujin, 2000 ; Morin, 2007) ». En conclusion, le professeur précise qu'il est possible de « remplacer l'huile de palme lorsque les contraintes technologiques le permettent (résistance à la cuisson par exemple). Sinon, il faut recourir à son utilisation quand on ne peut pas faire aussi bien avec une autre huile ».

L'huile de palme n'est pas « visible » sur les étiquettes

VRAI : La plupart du temps, l'huile de palme n'est pas indiquée dans la liste des ingrédients. On la retrouve cachée dans l'appellation lacunaire d' « huiles et/ou matières grasses végétales ». La règlementation actuelle n'oblige pas les producteurs à l'indiquer mais cela devrait évoluer d'ici 2014 (1). En effet, il sera obligatoire d'énumérer les origines spécifiques en cas de mélange avec des graisses végétales et en décembre 2016, d'indiquer l'information nutritionnelle dont les matières grasses et les acides gras saturés ainsi que le type d'hydrogénation (partielle ou totale). Néanmoins, les teneurs en acides gras trans ne seront plus indiquées.

L'huile de palme contribue à la déforestation de l'Asie du Sud-Est

VRAI et FAUX : Actuellement, on évalue la surface d'exploitation des palmiers à huile à 13 millions d'hectares, principalement en Indonésie/Malaisie. Ce sont d'ailleurs les principaux pays consommateurs (tout comme l'Inde, la Thaïlande, etc). « Dans ces pays, l'huile de palme contribue fortement aux apports caloriques et a contribué à lutter contre la dénutrition » précise le Pr Gui-Grand.

Pour répondre à la demande croissante en matières grasses, les pays tropicaux et particulièrement ceux d'Asie du Sud-Est, se sont mis à largement exploiter leurs terres pour y planter des palmiers à huile. En effet, avec des coûts de production peu élevés et un rendement important, cette culture s'y est largement développée. Si les exploitations agro-industrielles sont majoritaires, il existe également des exploitations familiales.

Entre 1990 et 2005, on a comptabilisé 14% de déforestation en Indonésie et en Malaisie, 20% depuis 2005. Sur les surfaces « déforestées », 16% seulement sont utilisées pour les palmiers à huile. Les arguments développés sur la déforestation ne sont pas étayés par nos conclusions » nuance le Pr Guy-Grand.

Il existe une filière certifiée pour l'huile de palme

VRAI : Suite à l'initiative de plusieurs acteurs impliqués une certification pour promouvoir une production durable d'huile de palme a été développée : Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).Elle existe depuis 2008 et est basée sur 8 principes et 39 critères auxquels il faut répondre : cela comporte d'intensifier les plantations écologiques existantes, de conservation de la biodiversité, de respecter les communautés locales ainsi que la règlementation relative à l'acquisition des terres... « Il est de l'intérêt des producteurs locaux de les aider à mettre en place des certificats de durabilité ».

Pour conclure, le Pr Guy-Grand plaide pour une « incorporation raisonnée dans les produits alimentaires selon des critères d'optimisation technologie et industrielle », ajoutant qu'il est « possible de tirer la filière vers le haut en exigeant des transformateurs le respect des normes existantes de durabilité ».

1. Le Fonds français pour l'alimentation et la santé 5FFAS) est une structure inédite et fédératrice qui a pour mission l'étude et la mise en valeur d'une alimentation source de plaisir et de santé. Elle se compose autant d'industriels que de scientifiques.

Doctissimo.fr

Les cahiers de la bio-énergie n° 51 – février 2013

lire aussi :

Nos poisons quotidiens

Les excès carnassiers

Les excès carnassiers génèrent jusqu'à 75% de produits ammoniaques en excédent que les voies intestinales sont dans l'incapacité d'assimiler et qui induisent des flatulences. Cela fatique le sujet, entraîne de l'agressivité mais aussi la non-assimilation de l'intégralité des éléments nécessaires. La matière alimentaire vivante comporte des agréments biochimiques lesquels vont être travaillés par les différents acides hépatiques, les différentes diastases. L'acidité intestinale et hépatique va provoquer le rejet d'une quantité d'acides aminés non assimilés.

On aura une surabondance de bile dans les excès colériques ; des humeurs chagrines, mystiques ou variables avec les excès d'eau, donc des insuffisances ou des excès d'acide urique. Ces sujets sont très peu créatifs, ils finiront par l'être en achevant de s'empresser de plus en plus et de se perdre sans les détails.

Ces excès génèrent des violences, mais également des stress psychologiques tels que de la peur, des craintes, des angoisses.

Les sujets angoissés s'emportent, agissent d'une façon violente. Certains vont être sujets à des accès de panique.

Lire la suite :

Alimentation et humeur 3/4 - Le végétarisme

Alimentation et humeur 4/4 - Les céréales

Pr Bernard Herzog

Les cahiers de la bio-énergie N° 44 octobre 2010

Les excès de consommation de céréales

Les céréales sont nécessaires à notre alimentation mais, si on les ingurgite en grandes quantités, cela va générer une prédominance protéinique végétale qui, même si elle est diversifiée, n'est pas négligeable.

Manger de l'orge, du blé, ou du blé noir, du riz, de l'avoine, du millet, du seigle, ou du sorgo apporte des protéines différentes mais leur consommation a des limites !

Certains en absorbent des quantités excessives.

Pour équilibrer sa ration, le sujet est tenu de s'assurer une prise alimentaire de plus en plus importante. Il lui faut manger de plus en plus. Le phénomène est ici semblable à ce qui se passe chez les herbivores (les pachydermes). Il leur faut absorber des quantités considérables d'herbes pour assurer leurs rations caloriques.

Il est bien évident qu'une consommation excessive de céréales va générer des évolutions physiologiques particulières avec des modifications au niveau du tube digestif, de l'oesophage, de l'estomac, de l'intestin, du côlon, mais aussi du système hépatique. Dans les échanges gazeux et chlorhydriques gastriques ou dans les échanges hépatiques, on va avoir des modifications, par exemple un pH moins acide au niveau du foie. Les diastases hépatiques seront plus douces, moins acides parce qu'une plus grande acidité est nécessaire pour digérer les protéines carnées.

Tous ces éléments auront des conséquences sur la physiologie osseuse, hormonale et cérébelleuse. Nous observerons ainsi des carences calciques, magnésiques, vitaminiques. Au niveau du cervelet, on notera une tendance à des mouvements d'une plus grande souplesse mais, en même temps, une résistance diminuée par manque de certains acides aminés.

L'organisme a tendance, en réponse aux carences, à prendre les acides aminés là où il les trouve. C'est pourquoi, ceux qui consomment trop de céréales ont des squelettes plus fins, ce que l'on observe chez certaines populations, par exemple en Inde ou au Bangladesh, qui consomment uniquement des céréales. Les populations qui consomment essentiellement des céréales et des végétaux ont un système musculaire plus fin, plus fragile.

Celles qui se nourrissent à la fois de céréales, de végétaux et de viande auront un système organique plus équilibré, une ossature plus forte, plus résistante.

Par contre, si un des éléments l'emporte, nous observerons encore des excès et des carences qui vont s'inscrire au niveau chromosomique. Il en résultera des déviances génétiques et chromosomiques.

(…)

Lire la suite :

Alimentation et humeur 1/4

Alimentation et humeur 2/4 - Le carnivore

Alimentation et humeur 3/4 - Le végétarisme

Pr Bernard Herzog

Les cahiers de la bio-énergie N° 44 octobre 2010

Voici l'article tant attendu !

Pour éviter les allergies et les intolérances alimentaires, il est nécessaire de diversifier l'alimentation.

Minimum 300 aliments par mois est conseillé.

Ci-dessous une liste non exhaustive des idées-aliments.

Si vous désirez ajouter d'autres aliments, la rubrique "commentaires" en bas de page est à vous.

LEGUMES & VERDURES :

amarante, asperge, aubergine, betterave, brocoli, carotte, céleri-rave, choux de bruxelles, choux-fleur, concombre, courgette, endive, épinard, laitue, mâche, manioc, navet, oseille, pissenlit, poireau, pomme de terre, poivron, quinoa, radis noir, radis rose, rhubarbe, ricin, salade batavia, salade chêne, salade frisée, salade sucrine, sarrasin, scarole...

PROTEINES VEGETALES

LEGUMINEUSES :

  haricot rouge, haricot mungo (soja), haricot vert, lentille,corail, lentille jaune, lentille verte, pois cassés,  pois chiche, petit pois, pois mange-tout...

CHAMPIGONS (les champignons s'épanouissent tout au long de l'année) : 

Les champignons du printemps : agrocybe du peuplier, coprin chevelu, entolome en bouclier (toujours en lisière des bois, dans les haies, au bord des chemins, au voisinage d'arbustes et sol siliceux avec sous-sol argileux imperméable), gyromitre comestible (consommer séché uniquement) (bois de conifères (pins) de préférence en terrain siliceux), hygrophore de mars (bois de conifères ou hêtres), marasme d'oréade (pousse dans l'herbe des prés et pâturages), mitrophore hybride, morille conique (souvent montagnarde, sous les conifères), morille des jardins (jardins, cours, serres), morille ronde (pousse dans les taillis, en lisière,sur terrains calcaires), morille vulgaire (petits bois clairs et aérés, en lisière des forêts, au bord des chemins et des routes), pezize commune (pousse à terre, dans les bois de feuillus, au bord des routes et chemins, terrains calcaires et zones sablonneuses), pezize écarlate, pezize étoilée, pezize vésiculeuse, pholiote changeante (champignon des quatre saisons), pleurote corne d'abondance, polypore écailleux, polypore soufré, tricholome de la Saint-Georges...

Les champignons de l'été : amanite des Césars, aminite rougissante, bolet élangant, bolet orangé, bolet à pied rouge, chanterelle comestible, lactaire délicieux, lactaire sanguin, polypore en ombelle, russule verdoyante, truffe d'été...

Les champignons de l'automne : armillaire de miel, bolet à pied creux, bolet comestible, bolet réiculté, bolet bronzé, bolet des pins, bolet granulé, bolet marron, bolet poivré, bolet rude, chanterelle en tube, chanterelle jaunâtre, clavaire chou-fleur, clitocybe en entonnoir, clitocybe géotrope, clitocybe laqué, clitocybe nébuleux, clitocybe odorant, clitocybe orangé, clitocybe reoutrné, clitopile petite prune, craterelle corne d'abondance, fistuline hépatique, guépénie en helvelle, helvelle crêpue, helvelle lacuneuse, hydne coralloïde, hydne imbriqué, hygrophore des bois, hygrophore des prés, lépiote élevée, lépite déguenillée, lépiote excoriée, lépiote pudique, lycoperdon géant, lycoperdon à pierreries, lycoperdon piriforme, mucidule visqueuse, pezize orangée, pezize oreille de lièvre, pholiote ridée, polypore des brebis, psalliote champêtre, psalliote des jardins, psalliote des jachères, psalliote des bois, psalliote des forêts, sparassis crépu...

Les champignons de l'hiver : auriculaire oreille de judas, collybie à pied velouté, hydne sinué, pleurote en forme d'huître, rhodopaxille nu, rhodopaxille sinistre, tremellodon gélatineux, truffe du Périgord...

ALGUES :

fucus, haricot de mer, iziki, laitue de mer, nori, wakamé...

CEREALES :

avoine, blé froment, maïs (céréale sans gluten), millet (céréale sans gluten), petit épeautre, épeautre (grand), kamut, orge, riz (céréale sans gluten) blanc, riz noir, riz rouge, riz sauvage, seigle, sorgho...

OLEAGINEUX :

amande, cacahuète, châtaigne, noisette, noix, noix de pécan, noix de cajou, pépins de courge, pépins de tournesol, pignon de pin, pistache, sésame...

PROTEINES ANIMALES

VIANDES :

 boeuf, caille, canard, cheval, dinde, mouton, oie, poulet, porc, sanglier, veau...

OEUFS :

autruche, caille, cane, caviar, pigeon, poule...

POISSONS & CRUSTACES :

anchois, bigorneau, cabillaud, coffre, colin, codue, crabe araignée, crabe tourteau, crevette, daurade, escargot de bourgogne, espadon, hareng, huître, julienne, langouste, langoustine, limande, lotte, loup, merlan, merlu, moule, morue, palourde, praire, sardine, saumon, seiche, sole, saint jacques, thon, turbo, truite...

FRUITS :

abricot, ananas, avocat, brugnon, cacao, café, cassis, cerise griotte, citron, datte, dragon (fruit du), durian, fraise Mara des bois, fraise Rabunda, figue, framboise, goji, groseille, kumquat, litchi, mandarine, mangue, melon, myrtille, mûre, noix de coco, olive, orange, pamplemousse, pamplemousse rose, pastèque, pomme du canada, pomme golden, pomme granny, poire, pêche, prune Reine-Claude, pruneau, raisin muscat, tomate cerise...

CONDIMENTS & AROMATIQUES : 

absinthe, achillée, ail blanc, ail de l'ours, ail rouge, ail rose, ail de la Société, ail à toupet, ail des vignes, aneth, angélique, armoise abrotanelle (auone mâle), armoise commune, aspérule, basilic grand vert, basilic thai, bégonia (fleurs), benoîte, bergamote (fleurs), bourrache, calament, calament américain, calament de jardin, calament romain, camomille, capucine (feuilles, fleurs et fruit), cardamome, cardère, cerfeuil, câpre (épice), céleri, chénopode mexicain, chrysanthème en couronne, ciboule à grandes feuilles (poireau chinois), ciboule vivace de Chine, ciboulette, ciboulette chinoise, citronnelle, combavas (fleur et peau du fruit comme épice), consoude, coriandre, couronne royale, curcuma, échalote, épinette, estragon, fenouil, gentiane jaune, houblon, hysope, immortelle dorée, lavande, lierre terrestre (herbe de Saint-Jean), livèche (ache des montagnes), oignon, origan vulgare, orpin réfléchi, oseille, laurier, marjolaine,  mélisse, menthe ananas, menthe anglaise, menthe aquatique, menthe autrichienne, menthe bergamote, menthe herbe aux chats, menthe frisée, menthe nana, menthe poivrée, menthe turque, nira (ciboule), monarde sauvage, myrte, murraya (feuilles), oignon gallois, onagre, pandanus, pensées (fleurs), persil, piment d'espelette, pimprenelle, pissenlit, poivre gris, poivre noir, quillnina, rau om, renouée bistorte, rocambole (ail), romarin cinéole, romarin verbénone, rose sauvage, rue officinale, salsifis, sansho (kinome), santoline, sarriette commune, sarriette vivace, sauge ananas, sauge officinale, souci mexicain, souci tangerine, sureau noir (fleur), surette, trèfle à quatre feuilles, thym citron, thym vulgaris, triglochin, vap ca, verveine citronnelle, verveine des Indes, verveine officinale, violette, wasabi (feuille) ...

A lire :

Les intolérances alimentaires "Je ne veux plus être malade", Dr Jean-Pierre Willem, ed. Guy Trédaniel

L'alimentation ou la troisième médecine, Dr Jean Seignalet, collection ECOLOGIE HUMAINE de Guibert